Haringkoekjes met zoetzure saus

Voor het paneren:

Voor de dipsalsa:

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, was ze en kook gaar in gezouten water.
Pureer en meng de eieren, boter, de in stukjes gesneden brado en de dragon erdoor.
Breng het geheel op smaak met wat szechaunpeper en nootmuskaat.
Vorm 12 bolletjes van de puree en haal door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Bak krokant in de koekenpan in olijfolie en boter en laat gedurende 10 minuten in een op 140 ˚C voorverwarmde oven gaar worden.
Meng alle ingrediënten voor de dipsalsa.

Presentatie