• 4 maatjesharingen, filets
  • 4 mooie bintjes
  • 5 cl corenwyn
  • Witte peper en zeezout
  • 1 dl zure room
  • 1 rode biet, voorgekookt en ontveld; bewaar wat uitlekvocht
  • Verse dille
  • Kaviaar (of surrogaat zoals tsar kaviaar)

Bereidingswijze

  • Kook de bintjes gaar zonder ze te beschadigen.
  • Laat afkoelenVerwijder de deksel van de aardappel en haal het vruchtvlees er voorzichtig uit.
  • Plet het vruchtvlees van de aardappelen met de Corenwyn en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room erdoor.
  • Snijd de rode biet in gelijke blokjes en de maatjes in repen en meng het samen met wat fijngehakte dillepluimpjes door het aardappelmengsel.

Presentatie

  • Warm de lege aardappelen in 8 minuten op in een op 80˚C voorverwarmde oven.
  • Vul de lege aardappelen op met het aardappel-maatjesmengsel.
  • Werk het geheel af met dillepluimpjes en het aardappeldekseltje.
  • Serveer met een beetje kaviaar en enkele druppels uitlekvocht van de rode biet.



Naar boven Design en realisatie door Outhands Internet & Media