Bereidingswijze
- Schil de pompelmoes en snijd ‘a vif’ (in partjes). Pers de rest van de vrucht verder uit.
- Kook de sperziebonen beetgaar in ruim water en laat schrikken in ijswater. Snijd in kleine stukjes.
- Reinig de sjalotten en snijd in dunne plakjes.
- Snijd de maatjesfilets in dobbelsteentjes.
- Meng alle ingrediënten voor de dillesaus.
Presentatie
- Leg op elk bord enkele grapefruitpartjes.
- Schik daarop de sperziebonen, de plakjes sjalot en de stukjes haring.
- Werk af met dillesaus.
Tip: ‘A vif’ is een keukentechniek waarbij een citrusvrucht gepeld en ontveld wordt en het vruchtvlees in partjes van tussen de vruchtvliezen uitgesneden wordt.