Gazpacho van rode biet met maatjes en zure room

4 maatjesharingen, filets
Verse bieslook
Zestes of de schil van 1 sinaasappel
40 g zure room
8 italiaanse soepstengels (grissini)
Voor de bietengazpacho
300 g rode bieten, gekookt en ontveld
5 dl groentebouillon
Sap van 1 sinaasappel
40 g basterdsuiker
Szechuanpeper

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender en mix dit tot een fijn geheel.
Zet dit vervolgens in de koelkast.
Hak de bieslook fijn en snijd de zestes in fijne reepjes en meng dit door de zure room.
Snijd de maatjes in gelijke stukken.

Presentatie

Serveer de bietengazpacho met in het midden een lepel zure room. Werk het gerecht af met de stukjes maatjes en de soepstengels.