• 200 g bradofilet (gerookte haring) ontveld en in blokjes
• 8 grote champignons
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 g boter
• 5 cl Corenwyn
• 2 dl room
• Zwarte peper
Voor de vinaigrette:
• Verse peterselie
• 1 dl notenolie
• 5 cl witte wijnazijn
• 3 cl Corenwyn
• 3 g bruine bastardsuiker
Bereidingswijze
- Snijd de voeten uit de champignons zonder de hoed te beschadigen.
- Snijd de ‘voeten’ in gelijke blokjes. Doe dit ook met de rode ui en de knoflook.
- Stoof alles samen aan in de boter gedurende 5 minuten.
- Flambeer met de Corenwyn en blus met de room. Laat even inkoken en bind eventueel met wat maïsbloem.
- Meng de stukjes brado door de farce. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.
- Vul de champignonhoeden met de farce en zet deze gedurende 8 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en mix.
Presentatie
Leg op elk bord twee gevulde champignons en werk deze af met de vinaigrette.