We serveren deze platvis in de Müllerin-stijl: met bloem bestoven, gebakken in een pan en geserveerd met een kappertjes-citroen-peterselieboter.
Ingrediënten voor 4 personen
4x tongfilet
2 trossen groene asperges
1 bos peterselie
1x citroen
6 el tarwebloem
60 gr geklaarde boter
50 gr kappertjes
60 gr boter
zout en peper
Bereidingswijze:
- Spoel de tongfilet af met koud water en dep droog. Schil het onderste derde deel van de asperges en snijd de uiteinden eraf. Was de peterselie en snijd in kleine stukjes. Schil de citroen en rasp de schil. Snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit. Verwarm de oven voor op 100°C boven- en onderwarmte.
- Kruid de tongen aan beide kanten met peper en zout, haal ze door de bloem en klop het overtollige bloem er goed af. Verdeel de geklaarde boter over twee grote pannen en verwarm. Leg de tongen naast elkaar en bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
- Kook tegelijkertijd de asperges 6-8 minuten in licht kokend en gezouten water. Haal ze uit het water, laat ze uitlekken op een doek en houd ze warm.
- Leg na het bakken de tongen naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze warm in de oven. Verdeel de kappertjes en de rasp van de citroenschil over de twee pannen en bak ze kort mee. Voeg boter en peterselie toe en laat alles schuimen. Maak af met het citroensap.
- Serveer de tongen en groene asperges en giet de kappertjes-citroen-peterselieboter eroverheen.
- Tip: Gekookte aardappelen met boter en peterselie zijn er heerlijk bij.
