Net als bij gravad lax wordt de zalmfilet hier gemarineerd. Daarna wordt hij gegrild en geserveerd met een honing-mosterdsaus met een vleugje kerrie.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor de gravad lax:
1-1,2 kg zalmfilet met huid
1x cederhouten plank
4 el gin
1 bos dille
15 gr zout
20 gr suiker
transparante folie
grill met deksel
Voor de aardappelen en honing-mosterdsaus:
olijfolie
witte wijnazijn
1,5 kg kleine aardappelen, bijv. drielingen
1 bos dille
150 gr mayonaise
50 gr pittige dijonmosterd
50 gr vloeibare honing
1 tl kerrie
zeezout
grillschaal
Bereidingswijze:
- Leg de cederhouten plank in heet water, verzwaar met een gewicht en laat minstens 2-3 uur weken. Hak de dille fijn. Wrijf de vleeskant van de zalmfilet in met jenever en bestrooi met dille. Meng het zout en de suiker en strooi dit over de filet. Wikkel de zalm strak in huishoudfolie en laat minstens 2-3 uur marineren in de koelkast.
- Kook de aardappelen in de schil beetgaar en laat uitdampen. Snijd voor de honing-mosterdsaus de dille fijn en meng met de mayonaise, mosterd, honing en kerrie. Breng op smaak met zout en een scheutje azijn. Meng de aardappelen met een beetje olijfolie, kruid met zout en verdeel over een geperforeerde grillplaat of in een aluminium grillschaal.
- De briketten in de grill moeten gelijkmatig roodgloeiend zijn, bedekt met een dun laagje as. Creëer nu twee warmtezones: Stapel briketten op aan één kant van het rooster voor directe hitte. Laat de andere kant vrij voor indirecte, dat wil zeggen minder hitte.
- Laat de ingewaterde plank lichtjes uitlekken en leg de gemarineerde zalm erop, met de velkant naar beneden. Leg de zalm op de plank aan de kant van de briketten, en de aardappelen in de grillschaal in de zone met indirecte hitte. Sluit het deksel en laat 20-25 minuten garen. Serveer met de saus.
