Snel en gemakkelijk voor de barbecue: Gemarineerde barbecuespies van zalm, zoete aardappel en courgette met een knapperige komkommer- en wasabisalade.
Ingrediënten voor 2 personen
300 gr zalmfilets zonder huid
1 el witte wijnazijn
10 gr wasabipasta
5 el olijfolie
1x zoete aardappel, groot
1x courgette
1 bos dille
1 el paprikapoeder
1 el Gedroogde knoflook
1 el venkelzaden
1/2 citroen, onbehandeld
1x komkommer
1 el honing, vloeibaar
2 el zure room
metalen spiesen
zout en peper
Bereidingswijze:
- Snijd de zalm in blokjes. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes ter grootte van de zalm en kook beetgaar in kokend gezouten water. Was de courgette en snijd in brede plakken. Rijg de stukjes zalm, stukjes zoete aardappel en plakjes courgette om en om aan twee metalen satéstokjes.
- Was de dille, snijd de helft fijn en pluk de rest grof. Bewaar de geplukte dille voor de komkommersalade. Plet de olijfolie, paprikapoeder, gedroogde knoflook, venkelzaad, dille, citroenrasp en citroensap grof in een vijzel en stamper om een marinade te maken. Bestrijk de spiesjes aan alle kanten met de marinade.
- Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Zout de komkommerschijfjes licht.
- Bereid de barbecue voor op indirect grillen en verwarm hem tot middelhoog vuur. Leg de spiesen op het hete rooster en grill ze in een gesloten grill op middelhoog vuur (180° C – 200° C) gedurende ongeveer 8-10 minuten. Draai een keer om en breng op smaak met zout en peper.
- Laat ondertussen het water uit de komkommers lopen. Meng de honing, wasabi, azijn en zure room en meng door de komkommerschijfjes. Voeg de geplukte dille toe, meng voorzichtig en breng opnieuw op smaak met zout.
- Serveer de komkommer- en wasabisalade met de zalm en groentespiesjes.
