Hartige klassieker uit Noord-Duitsland: met bloem bestoven gebakken schol, geserveerd met spek, gebakken aardappelen en uien.
Ingrediënten voor 2 personen
2x schol, ontdooid
400 gr aardappelen, de dag ervoor gekookt met de schil
2x rode uien
80 gr gerookt spek
1/2 bos peterselie, gekruld
3 el tarwebloem
40 gr geklaarde boter
zout en peper
Bereidingswijze:
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd het spek in brede reepjes of blokjes. Was de peterselie en hak deze grof. Spoel de schol af met koud water en dep goed droog. Breng op smaak met peper en zout aan beide kanten en draai er bloem om. Tik overtollig meel eraf.
- Bak de spekreepjes in een pan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 20 g geklaarde boter in een pan, leg de aardappelschijfjes indien mogelijk naast elkaar en bak ze krokant. Draai dan om, voeg de uienringen toe en bak verder tot de aardappels krokant zijn en de uien gaar. Breng op smaak met peper en zout en draai vaak.
- Verhit de resterende geklaarde boter parallel in een grote pan en bak de schol aan de lichte kant 4 minuten. Keer de schol om en bak nog 4 minuten. Voeg als laatste de peterselie en het spek toe en bak mee. Leg de schol en de gebakken aardappelen op het bord en verdeel het spek, de peterselie en een beetje bakboter erover.
