Vandaag serveren we rauwe zalm op z’n Japans: plakjes zalm en Aziatische peer met een fruitige Yuzu sojareductie en vliegviskaviaar.
Ingrediënten voor 2 personen
1x sushi kwaliteit zalmfilet, 200 gr per stuk, ontdooid
Flyfish kaviaar, groen
1/2 Nashipeer
1/2 Citroen
Yuzu sojareductie:
200 ml sojasaus
4 tl poedersuiker
100 ml Yuzu sap (alternatief citroensap)
30 ml Mirin (zoete rijstwijn)
Bereidingswijze:
- Meng voor de yuzu-sojareductie de poedersuiker met het yuzu-sap in een kleine pan. Roer dan geleidelijk de mirin en sojasaus erdoor. Zet de pan op een laag vuur en laat ongeveer 10-15 minuten langzaam inkoken tot er nog maar ongeveer 6 eetlepels vloeistof over is.
- Was, schil en snijd de nashi peer in vieren en snijd in dunne plakjes. De plakjes hebben idealiter dezelfde vorm als de zalm. Leg de plakjes peer in een bak met ijswater en citroensap om te voorkomen dat het vruchtvlees aanslag krijgt.
- Spoel de ontdooide zalm af met koud water en dep hem droog. Snijd de zalm met een scherp mes in plakjes en schik ze op een schaal, afgewisseld met de nashipeer.
- Giet de yuzu-soja reductie over de zalm en de plakjes peer. Garneer de zalm- en perensashimi met erwtenkers en sesamzaadjes. Serveer met vliegviskaviaar.
- Tip: Voor een beetje pittigheid kun je de yuzu-soja-reductie verfijnen met zeevruchtenkruiden.
