Sappige blokjes zalm in een romige saus met cherrytomaatjes en asperges, deze pasta is altijd perfect!
Ingrediënten voor 2 personen
300 gr zalmfilet zonder vel, ontdooid
2 el olijfolie
100 ml witte wijn
1 bos groene asperges
12x cherrytomaten
2 teentjes knoflook
1/2 handvol peterselieblaadjes
200 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
1 el tomatenpasta
250 ml crème
1/2 citroen
zout en peper
Bereidingswijze:
- Was de asperges, snijd de houtachtige uiteinden eraf en snijd de asperges in kleine stukjes. Was en halveer de tomaten. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes. Was en hak de peterselieblaadjes grof. Snijd de zalm in grote stukken. Pers de citroen uit.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een pan en laat de asperges en knoflook 2-3 minuten bakken. Voeg de tomaten en zalm toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn en roer voorzichtig de tomatenpuree erdoor. Voeg de room toe, breng aan de kook en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Giet de pasta af en bewaar een kopje pastawater. Voeg de pasta en peterselie toe aan de zalmsaus in de pan en meng voorzichtig. Breng de saus indien nodig op de gewenste consistentie met het gereserveerde warme pastawater en serveer direct.
