Sappige gerookte zalm, avocado en roomkaas tussen luchtige pannenkoekjes. Perfect voor een stevig ontbijt in het weekend!
Ingrediënten voor 4 personen
400 gr gerookte zalm
2 el witte wijnazijn
300 gr roomkaas
1 el mierikswortel
sap van een citroen
2x avocado’s
1x rode ui
200 gr tarwebloem (type 405)
2 tl bakpoeder
4x eieren (M)
150 ml karnemelk
2 el plantaardige olie
60 gr baby spinazie
3 takjes dragon
125 gr bramen
2 el ahornsiroop
zout en peper
nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Meng de roomkaas met de mierikswortel tot een gladde massa en breng op smaak met zout en een beetje citroensap. Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil. Prak het avocadovruchtvlees fijn met een vork en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Pel de ui en snij het in partjes. Breng de uisnippers aan de kook met de witte wijnazijn, zet apart en breng op smaak met zout. Was de bramen, spinazie en dragon.
- Meng de bloem en het bakpoeder, voeg de eieren en karnemelk toe en roer alles tot een glad beslag. Breng het beslag op smaak met zout en nootmuskaat.
- Verhit de plantaardige olie in twee grote pannen op middelhoog vuur en bak 8 kleine pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 10 cm. Bak voor elke pannenkoek ongeveer 2 el van het beslag in de pan gedurende 2 minuten tot zich kleine belletjes vormen op het oppervlak. Keer en bak nog eens 2 minuten.
- Beleg nu twee pannenkoeken met roomkaas, avocado, spinazie, uisnippers en zalm om zo een toren te vormen. Werk af met de bramen en dragon. Besprenkel alles met een beetje ahornsiroop en bestrooi met peper.
