Matjesbroodjes met spek en koolsla
We geven dit klassieke gerecht een twist met knapperig spek, fruitige cranberry’s en rokerige BBQ-saus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 Gerookte matjesfilets
- 1 eetl. Rode wijnazijn
- 1/4 kop Rode spitskool (ongeveer 300g)
- 1 theelepel Worcestersaus
- 2 eetl. Ketchup
- 1 eetl. Mayonaise
- 1 theelepel Karwijzaad
- 1 eetl. Vloeibare honing
- 1 eetl. Veenbessencompote
- 4 plakjes Spek
- 4 Broodjes (bijvoorbeeld met karwijzaad)
- 4 Slablaadjes
- 1 handvol Peterseliebladeren
- 3 eetl. BBQ-saus
- Zout & Peper
Bereidingswijze:
- Verwijder de stronk van de kool. Snijd in dunne reepjes, kruid licht met zout en kneed goed door. Laat ongeveer 15 minuten staan.
- Voeg vervolgens de azijn, worcestersaus, ketchup, mayonaise, karwijzaad, honing en veenbessencompote toe. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
- Bak het spek krokant in een pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de broodjes open en beleg de onderste helften met salade en wat koolsla.
- Snijd de matjes en bacon in stukjes en leg ze erop. Strooi de peterselie erover, besprenkel met een beetje BBQ-saus en leg het deksel van het broodje erop.
