We bedekken kabeljauwruggen met salie en bakken ze omwikkeld met spek. We gebruiken dezelfde pan voor de witte wijnsaus met tomaten, spinazie en kappertjes.
Ingrediënten voor 2 personen
2x kabeljauw, ontdooid
1 el olijfolie
150ml witte wijn
4x saliebladeren
2 plakjes Italiaans spek
1x ui
3 teentjes knoflook
12x cherrytomaten
125 gr babyspinazie
30 gr boter
1 tl tarwebloem
1 el kleine azijn kappertjes
zout, peper en suiker naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwijder met een mes een dun laagje huid van de kabeljauwfilets. Bedek elke filet met twee blaadjes salie en omwikkel elke filet met een plakje spek. Pel de ui en de teentjes knoflook. Snijd de uien in dunne plakjes, snijd de knoflook in plakjes. Was en halveer de tomaten. Maak de spinazie schoon en was deze.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de visfilets op middelhoog vuur in ongeveer 6-8 minuten gaar. Draai een keer om en breng op smaak met zout en peper. Voeg halverwege de baktijd de boter toe en laat de uien, knoflook en tomaten zacht bakken.
- Haal de filets uit de pan en houd ze warm. Bestrooi de uien, tomaten en knoflook met de bloem, meng, blus af met witte wijn en breng aan de kook. Voeg de kappertjes en spinazie toe, meng voorzichtig en laat inzakken. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Voeg de kabeljauw toe aan de pan, verwarm kort en serveer alles samen.
- Tip: In plaats van spek kan de kabeljauw ook in parmaham worden gewikkeld.
