Het Hamburgse origineel heeft in het hele land naam gemaakt: gebakken schelvis met verse komkommersalade en mosterdsaus – gewoon perfect!
Ingrediënten voor 4 personen
800g Schelvisfilet
200 ml Droge witte wijn
Zout & Peper
2 Sjalotten
400 ml visbouillon
100 ml Room
3 eetl. Pittige mosterd
2 eetl. Korrelige mosterd
2 Komkommers
Suiker
200g Zure room
1/2 bos Dille
800g Vastkokende biologische aardappelen, de dag ervoor gekookt met schil
2 Uien
Geklaarde boter om te bakken
1/2 bos Bieslook
Bereidingswijze:
- Pel en snijd de sjalotten in plakjes en breng aan de kook met de witte wijn, visbouillon en een snufje zout. Laat de bouillon tot een derde inkoken. Pureer vervolgens met een staafmixer en passeer door een dunne zeef. Voeg eerst de room toe en dan de helft van de mosterd. Snijd de bieslook in kleine rolletjes en roer vlak voor het serveren door de mosterdsaus.
- Schil de komkommers, snijd in dunne plakjes en meng met elk een eetlepel zout en suiker. Laat de komkommers in een zeef uitlekken en roer de zure room erdoor. Pluk en snijd de dille fijn en voeg toe aan de komkommer. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de schelvisfilet in blokjes van 4 x 4 cm. Schil de aardappelen van de vorige dag en snijd in plakjes van ca. 5 mm dik. Pel de uien en snijd ze in ringen. Zet 2 koekenpannen met antiaanbaklaag in met geklaarde boter en bak de aardappelen goudbruin. Bak de uienringen kort mee en voeg dan de schelvis toe. Breng op smaak met zout, peper en de resterende mosterd. Bak de aardappelen en de vis ongeveer 5 minuten en schud de pan voortdurend om. Serveer alles samen.
