Gemakkelijk zeebaars grillen: gemarineerd met pittige kruidenpasta en gevuld met sinaasappels, grilt de zeebaars bijna helemaal zelf met asperges en sinaasappelschil.
Ingrediënten voor 2 personen
2x zeebaars 300 gr per stuk
1 el olijfolie
1 tl zeezout
25 gr gember
1x sjalot
1 teentje knoflook
1/2 stengel citroengras
1x rode chilipeper
2 el plantaardige olie
2 el paprikapoeder, zoet
1/2 kaneelpoeder
2x sinaasappels
basilicum
dragon
1 bos groene asperges
zout en peper
tandenstoker
Bereidingswijze:
- Spoel de zeebaars af in koud water en dep hem goed droog met keukenpapier. Maak drie diagonale sneden aan elke kant van de vis, zo diep mogelijk, om mooie zakken te maken voor de kruidenpasta.
- Schil voor de pasta de gember en sjalotten. Snijd de gember fijn en de sjalotjes in blokjes. Pel de knoflook en pers deze stevig uit. Snijd het citroengras en de Spaanse peper in hele fijne ringetjes. Stamp nu alles goed fijn in een vijzel met zeezout. Voeg dan 1 el plantaardige olie, paprikapoeder en kaneel toe en maal alles tot een gladde en fijne pasta in de vijzel. Druk de kruidenpasta in de zakken van de zeebaars en strijk het een beetje glad.
- Snijd de sinaasappels in brede plakken. Was de kruiden en schud ze droog. Snijd nu een plak sinaasappel doormidden en steek een helft in de buik van elke zeebaars. Sluit elk met een tandenstoker.
- Snijd het onderste houtachtige uiteinde van de asperges af. Kook de asperges ongeveer 1-2 minuten in kokend water met zout en blus ze daarna af in ijswater. Giet af en leg op keukenpapier.
- Maak nu de barbecue klaar: Stapel briketten op één kant van de barbecue voor directe hitte. Laat de andere kant voor indirecte, dat wil zeggen minder hitte. Wrijf het hete grillrooster in met de overgebleven plantaardige olie, leg de bereide zeebaars erop en grill in een gesloten grill op een matig indirect vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten. De vis kan tussendoor een keer worden omgedraaid, maar dit is niet absoluut noodzakelijk, zelfs niet bij indirect, zacht garen met een deksel.
- Besprenkel de asperges en sinaasappelschijfjes met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en leg ze de laatste 6-8 minuten van de bereidingstijd van de vis op het hete grillrooster. Draai één keer om.
- Serveer de gegrilde zeebaars samen met de asperges en sinaasappelschijfjes en bestrooi met de kruiden. Breng de zeebaars opnieuw op smaak met een beetje zout en peper.
