Met gegrilde zalm met honing-mosterdsaus kan het gewoon niet misgaan, het valt altijd goed in de smaak. Het smaakt ook heerlijk op bruin brood.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gegrilde zalm:
800 gr zalmfilet met huid
1 tl zwarte peperkorrels
50 gr grof zeezout
30 gr suiker
1 bos dille
1 el plantaardige olie
Voor de honing-mosterdsaus:
4 el vloeibare honing
4 el pittige mosterd
zwarte peper uit de molen
2 tl appelciderazijn
2 tl koolzaadolie
2 tl fijngehakte dillepunten
Voor de berner rösti:
800 gr vastkokende aardappelen
1 tl zout
peper
1 snuifje vers geraspte nootmuskaat
3 el geklaarde boter
Bereidingswijze:
- Spoel de zalm af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier. Stamp de peperkorrels grof in een vijzel en meng met het zeezout en de suiker. Was de dille en schud droog. Houd 3 stengels apart, hak de overige dillepunten fijn en voeg toe aan het zout en suikermengsel.
- Giet de helft van het mengsel op een schaal en leg de zalm met de huid naar beneden op de marinade. Verdeel de rest van de marinade over de zalm. Dek af met huishoudfolie en laat minstens 12 uur marineren in de koelkast.
- Meng de honing met de mosterd en breng op smaak met zout, peper en azijn. Klop de koolzaadolie erdoor en roer tot slot de dille erdoor.
- Schraap de marinade van de zalmzijde met de achterkant van een mes. Bestrijk de vis met olie. Hak de overgebleven dillepunten fijn en verdeel over de zalm. Zet een zeer scherp, lang en smal mes schuin en snijd zo dun mogelijke plakjes van de zalmkant.
- Schil de aardappelen en rasp ze grof. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Verhit 2 el geklaarde boter in een pan. Doe 4 porties geraspte aardappelen in de pan, vorm er een cirkel van en bak de onderkant in ca. 5 minuten op hoog vuur bruin. Voeg nog 1 eetlepel geklaarde boter toe aan de pan, draai de rösti om en bak nog 4 minuten. Serveer de rösti en de zalm samen met de honing-mosterdsaus.
