Snel klaar voor wanneer je weer zin hebt in die heerlijke zilte smaak van de zee.
Ingrediënten voor 2 personen
2x Haring maatjes
2x Sjalotten
50g Crème fraiche
½ Citroen
Zout & peper – naar smaak
Rode appels
50g Suiker
2cl Karwijlikeur
2 takjes Peterselie
Veldsla
Bereidingswijze:
- Schil de sjalotten, halveer ze en snijd ze in zeer fijne reepjes.
- Meng de crème fraîche met een scheutje citroensap, zout en peper. Doe dit mengsel in een klein spuitzakje en zet samen met de sjalotten apart.
- Schaaf de appels met een mandoline in dunne plakjes en leg ze direct in koud citroenwater om verkleuring te voorkomen.
- Verwarm een pan op lage temperatuur en laat de suiker karamelliseren met het citroensap.
- Voeg de appelschijfjes toe en blus direct af met de karwijlikeur.
- Schik de gekaramelliseerde appelschijfjes als een carpaccio op een groot bord, laat het midden vrij.
- Vul het midden op met de sla en leg de matjesfilets erbovenop.
- Verdeel kleine toefjes citroen-crème fraîche over de rode appelschijfjes.
- Garneer met de gesneden sjalotten en bladpeterselie.
- Eet smakelijk!
