Knapperig ontmoet romig: knapperig gebakken kabeljauw en goudbruine frietjes vormen een heerlijk contrast met de romige erwtenpuree.
Ingrediënten voor 4 personen
2 Kabeljauwfilets 150 g per stuk
2 theelepels Bakpoeder
200g Tarwebloem
200ml Light Bier
Zout & Peper
400g Friet
30g Boter
250g Bevroren erwten
8 Muntbladeren
500ml Frituurvet
1 Citroen
Bereidingswijze:
- Meng het bakpoeder met 150 g bloem en roer tot een glad beslag door het bier. Breng het beslag licht op smaak met zout en zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor en bak de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de boter in een pan en fruit hierin de doperwten kort. Mix vervolgens grof met een staafmixer samen met de munt. Breng de erwtenpuree op smaak met zout en peper.
- Verhit het vet tot 170°C. Snijd de kabeljauwfilets doormidden en kruid met zout. Wentel ze vervolgens in 50 g bloem, schud overtollige bloem eraf. Roer het beslag één keer door en haal de stukken vis met een vork één voor één door het beslag, laat ze een beetje afdruipen. Bak ze in heet vet in ca. 4-6 minuten knapperig, keer ze één keer voorzichtig om.
- Haal de gebakken vis met een schuimspaan uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de erwtenpuree opnieuw, breng op smaak met een beetje citroensap en serveer met de frietjes en de gebakken vis. Serveer met gesneden citroen.
- Tip: Als het beslag na het afkoelen te lopend is, roer je er gewoon 1 eetlepel bloem door.
