Geserveerd met salicorns en cranberry-soja-gemberchutney – een feest voor de zintuigen, dat beloven we!
Ingrediënten voor 4 personen
12 Coquilles of japanse coquilles
12 Coquilles
1 eetl. Sojasaus
4 eetl. Olijfolie
1 theelepel Zeezout
100g Salicornes (queller of zeeasperges)
1 Knoflookteentje
1/2 Stengel citroengras
1 Vanillepulp
20g Gember
3 eetl. Veenbessenjam
1 Sap van een limoen
1 eetl. Sesam olie
18 Jeneverbessen
1 eetl. Koffiebonen
1 eetl. Bruine suiker
1 eetl. Chilivlokken
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het Coquilles uit de schelp of dep Coquilles droog dat in de koelkast is ontdooid.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn. Snijd het citroengras heel fijn en hak het fijn. Schraap de vanillepulp uit het stokje. Meng de vanillepulp, knoflook, citroengras en olijfolie. Voeg het mosselvlees toe, meng alles door elkaar en laat ongeveer 30 minuten trekken.
- Schil ondertussen de gember en rasp hem fijn. Meng de cranberry’s met het limoensap, de gember, sesam olie en sojasaus.
- Druk de jeneverbessen uit met de platte kant van een mes en hak ze grof. Doe de jeneverbessen, koffiebonen, zeezout, suiker en chilivlokken in een vijzel en maal fijn.
- Verdeel de salicorns over de dieper gelegen sint-jakobsschelpen en leg het gemarineerde sint-jakobsvlees erop. Sluit ten slotte de sint-jakobsschelpen met hun deksels. Leg alles op een bakplaat en gaar ongeveer 8-10 minuten in de oven.
- Als de coquilles gaar zijn, haal je ze eruit en verwijder je het deksel van de coquilles. Bestrooi de coquilles met de jeneverbes- en koffiekruiden en flambeer kort met een crème brûlée brander. Besprenkel met een beetje cranberrychutney en serveer.
