Coquilles met jeneverbes en koffiekruiden
Geserveerd met salicorns en cranberry-soja-gemberchutney – een feest voor de zintuigen, dat beloven we!
Ingrediënten voor 4 personen
12 Coquilles of japanse coquilles
12 Coquilles
1 eetl. Sojasaus
4 eetl. Olijfolie
1 theelepel Zeezout
100g Salicornes (queller of zeeasperges)
1 Knoflookteentje
1/2 Stengel citroengras
1 Vanillepulp
20g Gember
3 eetl. Veenbessenjam
1 Sap van een limoen
1 eetl. Sesam olie
18 Jeneverbessen
1 eetl. Koffiebonen
1 eetl. Bruine suiker
1 eetl. Chilivlokken
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal de coquilles uit de schelp of dep coquilles droog die in de koelkast zijn ontdooid.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn. Snijd het citroengras heel fijn. Schraap de vanillepulp uit het stokje. Meng de vanillepulp, knoflook, citroengras en olijfolie. Voeg het sint-jakobsvlees toe, meng alles door elkaar en laat ongeveer 30 minuten trekken.
- Schil ondertussen de gember en rasp hem fijn. Meng de cranberry’s met het limoensap, de gember, sesamolie en sojasaus.
- Druk de jeneverbessen uit met de platte kant van een mes en hak ze grof. Doe de jeneverbessen, koffiebonen, zeezout, suiker en chilivlokken in een vijzel en maal fijn.
- Verdeel de salicorns over de diepe helften van de sint-jakobsschelpen en leg het gemarineerde sint-jakobsvlees erop. Sluit ten slotte de sint-jakobsschelpen met hun deksels. Leg alles op een bakplaat en gaar ongeveer 8-10 minuten in de oven.
- Als de coquilles gaar zijn, haal je ze eruit en verwijder je het deksel van de coquilles. Bestrooi de coquilles met de jeneverbes- en koffiekruiden en flambeer kort met een crème brûlée brander. Besprenkel met een beetje cranberrychutney en serveer.
