Ontbijtklassiekers uit de VS in een luxe versie: naast gepocheerde eieren en hollandaisesaus serveren we de boterzachte briocheplakken met nootachtig kreeftenvlees en delicaat gezouten kaviaar.
Ingrediënten voor 4 personen
330 gr kreeftenstaart en -klauwvlees, ontdooid
50 gr osietra kaviaar
3 el witte wijnazijn
2 stelen lente-ui
2x avocado’s
sap van een citroen
130 gr boter
2x eigeel
4x eieren
8 sneetjes brioche toast
1 bos dille
1 veldje tuinkers
zout en peper
Bereidingswijze:
- Snijd het kreeftenvlees in kleine stukjes. Was en reinig de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schil en prak het vruchtvlees met een vork. Meng vervolgens met een beetje citroensap en de lente-uitjes en breng op smaak met zout en peper.
- Smelt 100 gr boter in een pan. Doe de eidooiers in een beslagkom en klop ze met 1 el citroensap en 1 el water tot een romige massa. Voeg de gesmolten boter toe, eerst in kleine druppels en dan in een dun straaltje. Klop alles tot een romige hollandaisesaus. Houd de saus warm en breng op smaak met zout en peper.
- Breek de eieren voorzichtig één voor één in een kopje. De dooiers moeten heel blijven. Breng het water in een kleine, wijde pan aan de kook en voeg de azijn toe. Maak met een garde een draaikolk in het water en laat de eieren voorzichtig één voor één in het water glijden. Laat alles ongeveer 5 minuten trekken op een middelhoog vuur, onder het kookpunt.
- Verhit de resterende boter (30 gr) in een pan en bak de kreeft op laag vuur in ongeveer 3-5 minuten gaar, regelmatig omdraaien. Breng op smaak met zout en peper. Was de dille. Rooster de sneetjes brioche toast.
- Leg twee sneetjes brioche afwisselend op elkaar met avocado, kreeft en dille, om zo een toren te vormen. Leg er een gepocheerd ei op en giet er wat hollandaisesaus overheen. Leg er een klodder kaviaar op en bestrooi met tuinkers.
