• 400 g bradofilets (gerookte haring), ontveld en in blokjes
  • 4 grote aubergines
  • 1 dl olijfolie
  • Szechuanpeper
  • Currypoeder
  • 200 g champignons de Paris
  • Verse salie
  • 200 g bastamirijst, voorgekookt
  • 100 g broodkruim

Bereidingswijze

  • Snijd de aubergines doormidden en maak inkepingen in het vruchtvlees. De schil niet doorsnijden.
  • Bevochtig met olijfolie en bestrooi met de szechuanpeper en de currypoeder. Leg in een vuurvaste schaal en zet gedurende 25 minuten in een op 190˚C voorverwarmde oven.
  • Haal voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd deze in blokjes.
  • Snijd de champignons in blokjes en hak de salie fijn. Stoof samen met de rijst en de bradoblokjes aan in de rest van de olijfolie.
  • Met het auberginevruchtvlees en het broodkruim erdoor.
  • Vul de aubergine met dit mengsel en zet gedurende 8 minuten in een op 160˚C voorverwarmde oven.

Presentatie

  • Serveer met stokbrood en een glaasje Corenwyn.