Brado Brandade

Schil de 4 aaradppelen, snijd ze in stukken en was ze.
Kook ze gaar in ruim, licht gezouten water en giet deze vervolgens af en plet ze.
Reinig de ui en snijd deze in stukjes.
Maak de brandade: stoof de ui aan in de boter en doe de in stukjes gescheurde bradofilets erbij. Bevochtig met de melk en de room. Pers de teentjes knoflook erbij en laat even opkoken. Doe de aardappelen erbij en breng het geheel op smaak met enkele druppels citroen, peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de courgettes in plakjes en bak ze kort aan in olijfolie in een koekenpan.
Was de frietaardappelen en snijd deze in dunne plakjes. Was en droog deze tussen een keukendoek. Frituur ze krokant op 180˚C, laat ze uitlekken en kruid daarna met peper en zout.

Presentatie

Leg op elk bord wat schijfjes courgette met daarop de brandade. Serveer de aardappelchips erbij.