• 4 haringen van 250g elk, filets.
  • 50 g boter
  • Bloem
  • 4 tomaten, ontveld
  • 1 eetlepel mosterd

Voor de saus:

  • 2 grote sjalotten
  • Verse bonenkruid en peterselie
  • 1 dl visfond
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 dl culinaire room
  • 1 eetlepel mosterd
  • Voor de aardappelschijfjes:
  • 2 grote aardappelen vastkokend
  • 50 g boter
  • 5 cl olijfolie

Bereidingswijze

Saus

  • Reinig de sjalotten en hak ze fijn.
  • Doe dit ook met de kruiden.
  • Meng in een pan en bevochtig met de visfond en de groentebouillon. Laat tot de helft inkoken en werk af met de room en de mosterd, laat opnieuw inkoken.

Aardappelschijfjes

  • Was en snijd de aardappelen in dunne schijfjes. Smelt de boter met de olijfolie en bak de aardappelschijfjes er krokant in aan.

Haring

  • Haal de haringfilets door de bloem.
  • Bak ze krokant in de koekenpan.
  • Snijd de tomaten in schijfjes en schik ze per drie, wrijf ze in met wat mosterd en plaats kort onder de grill.

Presentatie

  • Leg op elk bord een haringfilet met daarop enkele aardappelschijfjes, de drie tomatenschijfjes en weer een haringfilet.
  • Werk af met een straal saus en wat verse kruiden.
Gemaakt met onze
Zure Haring



Naar boven Design en realisatie door Outhands Internet & Media